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Cuisson au four polynésien

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Les différents modes de cuisson

TC3 tome 2 p135Il y a en gros 10 modes de cuisson différents, le cours est long et je me perds dans tout ce texte, comment vous faites pour retenir tout ça?Comment vous faites pour vous entraînez à l'examen depuis votre cuisine? J'ai l'impression

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Dans le cadre de mon "initiation" au GEMRCN je me suis fait cuire un dos de cabillaud (acheté en hypermarché au rayon poissonnerie). Il faisait 120 g avant cuisson et ... plus que 65 grammes dans l'assiette !! soit près de 50% de perte!Ma

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